印象最深，是金目鲷，用酱油腌渍约4小时，颠覆了我对这种鱼的认知。難波师傅巧妙地搭上浓赤醋饭，不仅将丰润的油脂变得清爽，还碰撞出异常复杂的味道，回韵有股淡柔的咸香，盐的角色重要，平衡了冲击，营造出一体感。赤鯥配浓赤醋饭也很喜欢，鱼皮炙过后蒸鱼身，欣赏鱼皮跟鱼肉间的油脂香气，38°C 配27°C的温感散发着饱满鱼香。
赤身跟中腹，熟成1周，配上淡赤醋饭，产生出想象不到滋味。前者做得优雅，醋饭40°C 配23°C的鱼料，入口是皮肤温度，带咬劲的饭粒拖长咀嚼时间，让舌尖沉浸在一股花香的余韵之中。后者切得非常厚实，慢慢吃，软润的口感掠过，40°C的舍利逼出甘甜的鱼脂，缓缓在嘴里蔓延开来，居然还有种坚果般的奶油芳香。
用淡赤醋饭做的寿司，共有3贯，温度上下差不多。柔软的白乌贼，跟质感澎拜的饭粒对比，尤其凸显震颤的冲击。佐伊木的鲜甜，在嘴里不间断的溢出，少不了醋饭的功劳，令鱼鲜越咬越甜。春子本身味薄，淡赤醋的香气令味道重生，破出一丝果香。
酒肴有8种，最喜欢是牡丹虾，亮点是虾头跟虾膏磨成的浓酱，甘香中有脆感，捕捉一尾虾的全部维度。其次是鮟鱇鱼肝，满口焦糖化的香甜，柔润得来清雅，接着的新海蕴，酸香爽脆，有洁净味蕾作用。招牌菜星鳗，只烤不蒸，师傅一切响起清脆的咔嚓声音，吃下当然酥脆，还保留了胶质感。另有鲣鱼、章鱼、荧光鱿鱼、黑鲍鱼、鸟贝、赤贝，不管是食材或是处理手法，都非常出色。
