2、接着把蛋黄和蛋清分离，今天这道菜谱只需要蛋清，蛋黄可以自行炒着吃掉。另外鸡蛋的重量，个人建议带壳不低于65克，如果你家鸡蛋比较小的话，也可以多用几个。
3、蛋清不需要搅打，直接倒入之前准备好的容器内，然后盖上耐高温保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，盖保鲜膜的目的是为了防止水蒸气滴落到表面，影响成品美观。
4、将蛋清送入锅内隔水蒸，大火上汽后，转小火蒸12分钟，12分钟后，不要拿出来，让它在锅内再闷5分钟。掌握好这一步，做好的鸡蛋干光滑细嫩，比买的还香，如果全程用大火蒸的话，会有蜂窝组织，口感也会很老，所以上汽后一定要立马转小火。
5、蛋清在蒸的时候，我们另起一锅，锅内倒入2大碗的水，再加入姜片、八角、生抽、老抽、蚝油和盐，大火煮沸后，转中火再煮2分钟熄火
