民以食为天,食以安为先
天然食材中,五色入五脏,绿色入肝,春季养生多吃绿色的食物,以祛阴散寒,抚慰偏旺的肝火之气。
推荐应时应季的小野食荠菜,储存了一冬的能量,集早春之气,翠绿鲜嫩,利肝明目。
这里有我家最爱的六种荠菜吃法,清鲜又软嫩~
一.荠菜豆腐卷
将鸡蛋摊成皮,卷荠菜豆腐馅进去,上锅蒸5分钟,取出切开摆入盘中,金黄翠绿搭黑白,美的像朵花儿。
还因为豆腐的加入,独特的清鲜中多了份软嫩,十分可口。
材料:荠菜130克{烫后},豆腐110克,鸡蛋4个,木耳50克,盐3克,橄榄油15克
做法:1.荠菜反复淘洗干净,放入开水中焯烫至变色,就快速的捞到冷水中过凉,然后挤干水分待用。
2.鸡蛋分出两个蛋清单独放一碗中,留作拌馅,起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中,打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。
3.蛋烧锅里稍抹一点点油,倒入少许打散的蛋液,转动锅能铺满就行,然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。
4.煎了三张鸡蛋皮,放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷,还有用。
5.荠菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中,再放入用刀切成小丁的豆腐,两个蛋清,盐和橄榄油,搅拌均匀即成馅料。
6.将一张鸡蛋皮铺平在菜板上,上面放荠菜木耳豆腐馅,摊匀,但要留一点边缘,以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液,抹一抹鸡蛋皮的边缘,这样蒸好也不会散开。
7.从满馅料的那边卷起成卷,依次收口向下的摆放在一个平盘子里。
8.蒸锅中水开后,放入蒸5分钟即可取出切段,趁热吃,凉了也软软嫩嫩的,清鲜好吃
小贴士:
豆腐不能放入切菜器里面一起搅打,那样会碾成泥,馅料的味道就不好了,所以得用刀切成小粒再拌到一起。
馅料中加蛋清是有助粘合作用,蒸好切片时不散碎,或者换少许淀粉也行。
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二.豆腐皮荠菜卷
若嫌麻烦不想煎鸡蛋皮,那就用豆腐皮卷着蒸也不错