包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
做法：
1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。
2、碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵至两倍大。
3、荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速捞到冷水中过凉。
5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。
6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
8、取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
9、将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
11、发酵完成后，都胀胖了，然后放入开水的锅里，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，*泡发后香菇味太重。
用荠菜作包子馅，一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸，去了涩感，还有一个更大的优点，就是会始终保持翠绿不变色，甭管再怎么蒸，掰开的包子都是翠绿的。
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六.荠菜鱼包子
老妈说，吃过荠菜肉的包子，没曾想荠菜跟鱼肉搭配也能做包子，还怪鲜的，一点腥味没有，真不错。
包子皮料：面粉250克，发酵粉3克，水135克。
包子馅料：荠菜140克，巴沙鱼225克，橄榄油3大勺，鸡蛋3个，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，盐4克。
做法：1.将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上。
2.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速的捞出过凉，挤干水分后切碎。巴沙鱼洗净切成小粒。鸡蛋磕入碗中打散备用。
3.锅中多放点橄榄油，热后加入姜末炒香，再放巴沙鱼，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌匀。
4.然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可关火。
5.盛出晾凉后，倒入荠菜碎，再加盐，加点芝麻油增香，拌匀即成馅料。
6.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
7.逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。
8.然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口即可。
9.将包好的包子坯摆放入蒸屉，间距要留的大些，方便发酵。锅中加入足量的热水，伸手能感觉到温热即可，再将蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中发酵，都胀胖就可以了。
10.发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
巴沙鱼，半化冻状态下最好切，小颗粒切的均匀又不散。
下锅后鱼丁会出很多的水分，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发至粘稠才行。
鱼肉炒熟后再加入蛋液，包裹起来，这样起到去腥的作用。
