6.锅内加入水烧开,下入豆腐,煮几分钟。
7.下入荠菜,加入盐和鸡精调味,淋入水淀粉勾芡,加入适量的水淀粉勾芡,勾成米汤芡,把汤烧开后,撇去飘起的浮沫,勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些,这样做出的汤口感好,米汤芡又叫:玻璃芡,薄芡,是芡汁中最稀的一种,使汤汁略稠。过火,淋入香油,搅拌均匀即可,也可以加一些白胡椒粉调味。
小贴士:荠菜要在清水中浸泡1-2小时,洗净泥土和灰尘。荠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使荠菜的颜色更翠绿,荠菜不宜久煮,变色就可以了,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味,使荠菜的味道更清香。
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