选用的骨头，是肘骨，肉质少筋多口感，味道都一样，没有大骨头上的肉多。
酱骨头
制作
1、肘骨斩成块放入容器中，用清水泡制2到3小时。
2、起锅烧水放入大骨煮开，打出浮沫焯好捞出，用温水冲洗，冲洗干净待用。
3、准备好郫县豆瓣酱50克，黄豆酱150克，排骨酱50克，起锅放入底油，放入准备好的酱炒香，放入一勺水打出料渣，倒出待用。
4、药料，香叶，桂皮，陈皮，小茴香白芷，肉蔻，丁香，白扣，草果，良姜，八角，花椒，黄栀子，辣椒，用放入药包袋中系紧。
5、起锅放入300克水，放入红曲米熬水，熬制好红曲米打出，倒入盆中待用。
