冬季寒冷，最适合吃的面食当然是馒头了，刚刚出锅的大馒头，香气腾腾，热乎烫手，馒头香气浓郁，早餐搭配暖豆浆或瘦肉粥，来几筷子的榨菜，吃完饱腹，暖烘烘的。
记得以前在家做馒头，成品效果总不理想，刚开始时，是和面时的面粉和水比例拿捏不准，总是弄得面团要么干瘪要么湿哒，后来是蒸出馒头样貌不够饱满蓬松，或口感硬不松软。
小鹿认为，影响馒头卖相和口感的，不外乎以下3个原因：
1、酵母粉放少了；
2、面粉放多了；
3、酵母和盐放一起了，导致酵母活性被灭了；
这3个原因，只要踩中其中一个，馒头不管外观还是口感都很不理想，酵母粉过少，面粉过多，就会难以支撑面团发酵，导致馒头组织不够蓬松，口感硬。
所以小鹿在做馒头时，都是先把面粉和酵母粉混合，再加温水，用筷子拌至无干粉的面絮状，再放盐并上手揉面团，还能感受面团是否缺水，如无法捏成团，面团太干说明水分少了，如果粘手，说明水多了，根据实际情况，适当加水或面粉即可改善。
同时和面时还必加2种调料用于辅助，这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键，不仅促进酵母发酵速率，还能抑制、中和面团发酵后所带来的酸味，想馒头蓬松暄软，和面时必加“2料”，蒸出的馒头白胖好看又好吃，下面小鹿把我家制作馒头的方法分享给大家，看看和面时，必加的“2料”是什么。
◇ 「白胖大馒头&材料清单」：
普通面粉550克，温水200~230克，酵母4克，小苏打1克，温水15克(小苏打化水用)白糖30克，食用油10克
◇ 「制作过程」：
步骤1｜面粉倒入盆中，撒入酵母粉与糖并拌打均匀，温水以少量多次添加进面粉中，拌打成絮状无干粉状态，倒入盐、小苏打水、食用油，拌打均匀。
