步骤2｜材料混入面粉中成絮状后，上手搓捏，把面团揉成三光面团的状态（光盘、光面、光手），此过程需要20~30分钟，面团揉久点，制作的馒头会更有韧性，揉好面团后，封上保鲜膜发酵醒发1小时，直到面团发酵至2倍大左右。
步骤3｜面团发酵好后，倒出桌上排气，再揉搓十来分钟，面团切开无气孔状态，即可制作馒头胚子，揉成长条，细分为大小均匀的面剂子，逐个揉成光滑馒头状。
步骤4｜馒头胚揉好后，放进蒸箱或蒸锅中，隔热水发酵30分钟，让馒头胚子二次发酵至二倍大，即可开始蒸制13~15分钟，到点后关火，用热气焖3~5分钟，白胖好看的大馒头即可出锅，特别的松软香甜，表皮光滑超好看。
◇ 「制作大馒头&烹饪技巧」
1、和面时必放的2种调料是“白砂糖”和“小苏打”，酵母喜甜，添加白砂糖能够促进酵母发酵速率，让面团发酵和馒头二次发酵时的发酵时间缩短，同时更易发得蓬松，内部组织密而韧，不易软塌；酵母发酵后，酵母会让馒头带有微微的酵母酸，放少许小苏打，能抑制和中和面团中因发酵而带来的酵母酸，让馒头味道更佳。
2、没有制作过馒头或面包经验的朋友，不能完全依赖面包机或厨师机和面，需要自己上手感受面团的湿软度，让自己有个大概理解，因为不管是制作馒头还是面包，面团水多就黏发酵不起，水少面团硬，很难蓬发口感硬，而且揉面还累。
3、馒头蒸好后，别立刻开盖出锅，关火后先让馒头用锅中余热焖3~5分钟后再取出，能防止馒头因冷热交替受冷而塌陷。
