二是寄生虫污染。动物的肌肉和内脏等是寄生虫寄生的常见靶器官，食用煮熟煮透的熟肉制品，是不存在寄生虫感染风险的，但若食用加热不彻底的熟肉制品，则会存在感染寄生虫病的可能性。
另外，为了改善熟肉制品的感官和口感，增强风味等，会在烹饪过程中添加某些添加剂。一般来讲，正规企业和厂家生产的熟肉制品使用的添加剂都是符合国家标准的，百姓可以放心食用，但非正规厂家或是路边摊点贩卖的熟肉制品，特别是色泽过于鲜亮的，需要引起警惕。
因此，从正规渠道购买，选择正规生产厂家生产的熟肉制品，并确保家庭烹饪要煮熟煮透，隔夜食用前再加热等，这些都是需要注意的重要环节，也是保证消费者食用安全的良好行为。
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《食品安全100问Ⅱ》
出版：人民卫生出版社
作者： 国家食品安全风险评估中心
