下锅。
锅里倒油，放入花椒，干辣椒和郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味。
此时火不要太大，不然会把这些香料炒糊。
小火慢熬，目的是把豆瓣酱熬出红油，并把这些香料的味道散发出来。
方便的话就另起一锅，把鱼骨煎黄。
或者等红油出来，直接把鱼骨下锅一起煸炒也行。
倒入开水，这个步骤相当于炖鱼汤。
调味的时候先放鸡精，糖。因为郫县豆瓣酱很咸，所以煮开后尝一下咸淡，再加入适量的盐。
味道调好后，盖上锅盖大火煮10分钟。
10分钟后，先把煮好的鱼骨捞出盛入碗里。
接着把腌渍好的鱼片下入锅中。
此时转中小火，把鱼片煨熟，鱼片变成白色以后就可以出锅了。
到这里还没有结束哦。
