第三步:皮蛋去皮,切成几瓣,然后摆到盘中,如图。(在切皮蛋的时候,可以往刀上抹一层香油,这样就可以很好的妨粘了。另外,也可以将皮蛋提前蒸或煮一下,这样吃起来更放心,也更容易切。)
第四步:将料汁浇到皮蛋上,再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
第四道:口水鸡
口水鸡,一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的我来讲,尤其合胃口。每次做这道菜,没端上桌,口水就在嘴里打转,真是菜如其名。和我一样,喜欢这一口的朋友,不妨试试看哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。
第二步:将三黄鸡焯水备用。
第三步:将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟。(全程最好不要揭盖。)
第四步:把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。(用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。)
第五步:把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。
第六步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第七步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)
第八步:将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。
第九步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。
第十步:将鸡肉剁成块放入碗中。
第十一步:将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。
第五道:蹄花冻
蹄花冻,是非常美妙的一道菜。胶质含量丰富,Q弹透亮、入口即化、吃起来有肉香却又不油腻。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪蹄2个、姜适量、香葱适量。(猪蹄最好提前让卖肉的店家帮忙剁好,因为自己在家剁实在太费劲。)
第二步:冷水下锅,放入清洗好的猪蹄、姜片、香葱、2勺料酒,然后大火烧开。(一定是冷水入锅哦。)
第三步:把浮沫撇掉,然后大火烧15分钟。
第四步:将猪蹄捞出,用清水冲洗几分钟,把猪蹄表面的浮沫和油冲洗干净。(这样做,会让做好的猪蹄冻颜色更加透亮,口感也更好,吃起来没有腥味。)
第五步:把冲好的猪蹄放入锅中,再倒入适量的清水,大火烧开。(水的量要大一点,因为接下来炖煮的过程中,千万不要中途加水。)