所谓兽药残留，即商家在饲养动物过程中，为了提高产量品质而滥用或过度使用兽药乃至禁药。兽药残留不被完全代谢就会在动物体内或类产品中积蓄，最终通过食物链积聚在人体内并引发过敏或中毒等危害。
而目前市面上鸡蛋产隔壁检测出的兽药主要有三种：
1.恩诺沙星
属氟喹诺酮类药物，是一种化学合成广谱类抑菌剂，用于预防或治疗禽畜细菌感染、支原体病变。若摄入恩诺沙星可引起轻度胃肠道不适以及头痛头晕等症，大剂量或长期则可引起肝损害。
2.金刚烷胺
作为抗病毒药物最早用来抑制流感病毒，可通过兽药残留进入身体，特别是长期和大量摄入可引起神经毒性，也会增强流感病毒耐药而对健康不利。
3.氟苯尼考
作为广谱抗生素主要用于敏感菌引起的猪鱼鸡细菌疾病。长期或大量摄入氟苯尼考可引起再生障碍性贫血、颗粒白细胞缺乏症等，也会引起新生儿、早产儿灰色综合症等。
为了避开上述不合格鸡蛋，国家高级食品检验师王思露建议大家到正规场所购买鸡蛋，如大型正规超市或有资质的农贸市场，安全系数更高。
二、挑选和存放鸡蛋有诀窍，4种鸡蛋不能吃在挑选鸡蛋时，王思露也给出三个小诀窍：
一摸：新鲜鸡蛋触摸表面较涩手，而不新鲜鸡蛋表面则光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有烧石灰味，而不新鲜鸡蛋则无。
三晃：新鲜鸡蛋摇晃后无声响动静，不新鲜鸡蛋则可有蛋黄晃动。
购买的鸡蛋也要注意有保质期，一般在2-5℃下鸡蛋可保存40天，而常温下则是10天左右。
同时，在存放鸡蛋时也要注意鸡蛋的摆放，因蛋黄比重不及蛋白，可将鸡蛋大头那侧向上直立存放，这样就算蛋白变稀，也不容易出现靠黄贴皮问题。
另外，市面上较很常见的是红皮和白皮鸡蛋。虽然两者营养差别不大，但从耐储性来看，红皮鸡蛋仍优于白皮鸡蛋。
