食用鸡蛋前，也要注意辨别，王思露提醒以下四种鸡蛋应丢弃而不要吃：
粘壳蛋：储存太久以致蛋黄膜紧贴蛋壳，此时局部红色尚还能吃，但若蛋膜紧贴蛋壳而不动，贴皮发黑，则不建议吃。
裂纹蛋：有裂纹而易被细菌入侵，特别是久置后都不要吃。
臭鸡蛋：细菌入侵蛋内而导致鸡蛋变质和蛋壳发灰，内部硫化氢气体膨胀致鸡蛋破裂后可散发恶臭气味。
散黄蛋：运输等剧烈震荡使蛋黄膜破裂，细菌霉菌通过蛋壳气孔入侵，蛋白质结构破坏就会造成散黄。
我国健康饮食指南中明确建议居民每日吃一个鸡蛋。但数据却显示，我国人群鸡蛋平均摄入量远达不到推荐量。
中国注册营养师王璐介绍，每天一个鸡蛋，对身体有很大的好处：
1、调节血脂并降低心血管发病率
鸡蛋中卵磷脂能调节脂肪的吸收和代谢，与红肉相比，对心血管更健康。发表在《心脏》杂志的研究也指出，每日一个鸡蛋能帮助降低心血管疾病的发病与死亡风险。
2、增加饱腹感并控制体重
鸡蛋富含利用率很高的优质蛋白，可增加饱腹感并抑制食欲。一天一个鸡蛋不仅能减少热量摄入，也能帮助控制体重。
3、眼睛明亮头脑也清醒
鸡蛋的维生素A能保护眼睛，卵磷脂则能为神经细胞提供营养。
但鸡蛋并非吃得越多越好，食品科学硕士章肇敏建议每周吃鸡蛋不超7个，因为吃太多鸡蛋容易造成总胆固醇摄入过高，且鸡蛋饱腹感强，也会影响其他食物的进食。
当然，鸡蛋也讲究食用方法，特别是以下几种，吃多了很伤身！
油炸蛋：高温油炸会改变油脂结构，产生的自由基会引起癌变，反式脂肪则会损害心脑血管健康。
皮蛋：制作时加入的强碱会使蛋白质变性而不易被消化，且皮蛋含有金属铅，过量摄入可引起中毒。
卤蛋、茶叶蛋：经过长时间腌制和烹煮，鸡蛋营养流失且蛋白质变性，食用较难消化，易引起胃肠不适。
