淡菜*做法多种多样，不管是煮粥炖汤或做菜，怎么做都好吃！
淡菜干山药滋补汤
材料：淡菜干适量，山药1小根，豆腐2小块，枸杞子适量，花生油2大勺，食盐适量，鸡精少许，姜1小块，大葱1段，高汤2杯，黄酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油适量。
做法：淡菜干用清水加些黄酒浸泡至发软，去除内脏等并冲洗干净待用；豆腐切块，葱切片，姜切丝，山药去皮切条，锅入油烧热，爆香葱姜，加入淡菜稍炒一会，再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开，下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右，最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可。
淡菜干香菇粥
食材：大米、淡菜干、香菇、生姜、葱
做法：
1、备好食材（淡菜和香菇提前一小时左右泡开；大米提前十分钟泡发）；
2、淡菜泡开后，把里面淡绿色的胃纱线扯出不要；
3、把清洗干净的淡菜干，大米放锅里。加入姜片，几滴花生油，适量水开始煲；
4、香菇切成丁；
5、粥煲开后把香菇丁加入；
6、继续煲至粘稠后加适量盐便可。
小贴士：
1.淡菜干需提前一小时左右泡发，这样才容易取出纱线，清洗干净。
2.淡菜本身非常鲜美，所以粥里不需加酱油都很鲜。
淡菜干皮蛋粥
准备材料：松花蛋160克，淡菜干50克，粳米100克，食盐1克，香油5克，料酒3克。
做法：
1、首先要将淡菜干发泡好，用清水洗净后放入热水里面浸泡1小时或更久，直到变软才行，然后将不要的部分摘洗干净。
2、处理好的淡菜干放在碗里面，加入一些料酒，放上蒸笼蒸到熟烂。
3、松花蛋去壳后切成碎末的状态；粳米要淘洗干净，还要用冷水浸泡30分钟，将粳米捞出来沥干水分备用。
4、准备煮锅，放入大概1000毫升的清水，倒入沥干后的粳米，用大火煮到沸腾后，改成小火慢慢熬煮。
5、等到粳米煮到软的时候，就可以往粥里面加入淡菜干、皮蛋粒、食盐，继续小火熬煮到粥熟。
6、最后倒入些许香油搅拌均匀，闻到阵阵香气，此时就可以装碗开吃了。
淡菜*选购及保存选购注意事项：
1、外形：形体扁圆，中间有一道缝，外皮长有小毛发。
2、颜色：浅黄、金黄、黑黄均为正常色泽。
3、气味：闻起来带有海鲜的腥味。
淡菜*选购主要还是从外形、色泽、气味等方面去判断，以体大肉肥、大小均匀、质地干燥、口味鲜淡、没有破碎和杂质为上品；反之，则为次品。
保存注意事项：一般来说，淡菜干需要密封起来，放在干燥通风的地方保存。还有一种方法就是，把淡菜干直接密封起来，放入冰箱的冷藏室冷冻保存，保存妥当的话，能存放的时间可达12个月以上。
