【操作步骤】第一步：香菇清洗干净，把底部的根去掉，注意挑选香菇的时候要选择肉厚实，体积较大并且重量较轻的，伞盖下面颜色较深的不要选，这样的香菇不新鲜。把洗干净的香菇，胡萝卜和辣椒全部切成片备用。
第二步：锅里倒清水，把切好的香菇片放入锅中，一直加热到锅中的水微微沸腾。焯烫过的香菇可以去除里面的草酸和表面的杂质，也会去除香菇的土腥味。但是香菇不要直接放入沸水中，会破坏一些营养，可以用80℃左右温热的水焯烫一下。
第三步：锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味。蒜末的香味也可以帮助掩盖香菇的腥味，同时起到增香的作用。
第四步：把焯烫完成的香菇捞出来，控干水分，最好挤出水分，接着放入炒香的蒜油中，中大火煸炒，一直炒到表面颜色金黄。煸炒过的香味才能让香菇里面的鲜味散发出来。
