3、到底应该怎么揉面
像我们家里吃的面粉一般都是最普通的中筋粉，中筋粉最普通，通常用来做包子、烙饼、馒头、馅饼一类的面食。当然还有用于做面包的高筋粉和用于做蛋糕一类的低筋粉。他们都有一个共同点就是这些面粉里都有筋性，只是筋性不同罢了。一般我们呢都是用中筋粉来烙饼的，上面第一条有提到软面团经过饧面然后案板上撒干粉防粘，取出来面团要温柔均匀的用力去揉面，其实这一步是为了避免面团起筋，揉的力气大了，揉的多了都会导致面团里面面筋的形成，大家都清楚面筋是一种特别筋性的物质，筋性大了烙的饼就会发硬。所以揉面的时候呢要温柔均匀的用力，最后揉好面团的标准是揉成一个均匀的面团就可以了。
4、面粉的和面方式
烙饼的话也分很多种，有发面饼、死面饼、烫面饼、半发面饼、半烫面饼
发面饼想必大家都应该清楚了，就是面粉里加了酵母粉和面，做出来的发面饼是柔软又蓬松的，体积的话往往是很大的。
死面饼就是和发面饼相反，不放酵母粉的烙饼。
烫面饼就是用刚离火的开水去和面，把面烫熟，这样能有效的阻断面粉里面筋的形成，是饼柔软而且凉了也不硬的关键。
