半发面饼是由发面饼延伸出来的一种饼，用到的酵母粉特别少大概有1克左右，主要就是用来中和一下死面饼的口感。
半烫面饼是面粉一部分用热水和面另一部分用凉水和面，这种形式和的面团烙的饼柔软而且又筋道，口感也是很棒的。
5、怎么样烙饼才能柔软
我们先来捋一捋这个思路。首先我们和的面团是软的，水分含量是充足的。其次揉面团的时间不是很长很用力，确保面团的面筋是少的。再一个就是面团经过充足的饧面，面团的延展性很好。怎么样检验面团的延展性好不好呢，取出一小块面团整理成圆球状，然后用擀面杖擀开，如果擀开的过程中饼皮不往回缩不往返方向用力就代表已经饧好了，相反一边擀一边往回缩就代表面团还没有饧好，需要继续密封饧面。
满足这几个条件之后我们还需要一个烙饼工具：电饼铛或者是平底锅。我们就拿电饼铛为例：
电饼铛上下层最大火预热，可以试着用手去感受一下温度，感觉已经到了很热的温度了这时候再刷油，热锅凉油烙的饼才好吃。预热好之后下饼胚，电饼铛的话我建议大家烙那种比较薄的饼很好用，表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子开始烙。高油温下锅能够缩短饼的烙至时间，进而保留饼的水分，像薄饼这种大概30秒一翻面，一分钟左右就能够烙一张了。这样烙的饼是特别柔软的。
如果是稍厚一些的葱花千层饼呢，我一般这种饼就会用到平底锅，因为我觉得平底锅受热会更均匀一些，火候也可以调节，比较方便，而且烙饼的速度是很快的。同样的热锅凉油，唯一不同的是这里要用中小火预热。烙千层饼有一些技巧就是中间多翻面，用两个铲子多挤压饼有助于出层，用手多转动饼胚有助于受热均匀。
