3.锅内烧油,油温五成热时,把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿,大约炸5分钟,鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。
4.锅内留底油,放入一小把冰糖,将冰糖熬化熬成红棕色,把炸好的鸭子放入锅中,均匀浇上糖色给鸭肉上色,倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子,然后把香料倒入锅中大火炖开,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,转为中小火焖煮1个小时,汤汁已经收得非常浓郁,红润油亮的酱香鸭就能出锅了,最后浇上汤汁,美味即成。
五、红枣蒸鸭——甜香适中1.半只嫩鸭剁成均匀小块,鸭腿不要剁开;一把红枣用清水泡上,去除表面的灰尘和杂质。
2.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片和鸭块放在一起,加入两勺食盐,料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟,把腌好的鸭块挑出来。