与此同时，烧热油镬，倒入食油，待油滚热，将蛋散雏形放入油锅中炸制，用锅铲轻轻拔动，使其炸得更加均匀。炸至颜色微微发黄，他们便捞出上碟，顿时香气四溢。蛋散酥、脆，入口即化，好吃极了。
“蛋散有两种口味，一种是咸的，加入南腐乳汁，另一种是甜的，加入的是白糖，两种制作方法是一样的。”英姨告诉笔者，在制作过程中，要特别注意将面皮擀薄，因为炸制时更容易受热均匀，炸出的蛋散更加酥脆。另外，炸的时间不宜过长，蛋散炸至微微发黄即可，因为捞出来待凉后颜色会变得更深，如果在油锅炸到颜色很深，取出后就会变焦。
除了炸蛋散，英姨一家人还制作油角。他们以开油锅的习俗，炸蛋散、油角等，寓意来年红红火火、饱满富足。同时以此留住一家人最美的回忆。
来源：精彩石碣
