首先我们需要准备猪肉，有些地方的朋友喜欢吃半肥半瘦的，那您可以准备前腿肉，后腿肉，有些朋友比较喜欢瘦一点的，但是做腊肉瘦肉容易变硬，所以建议您选择梅头肉，这个地方瘦中带肥，纹路自然，做好的腊肉不容易变得又干又硬，而我家比较喜欢用五花肉，猪五花一层肥一层瘦，肥瘦相间，吃起来更加香，做好的腊肉瘦而不柴肥而不腻。
买回来的猪五花先要处理一下猪皮，猪皮上面有很多的毛茬，这种毛茬不仅吃起来扎嘴，而且还会有腥臭味，最简单的处理方法是准备一个家用的喷火枪，把猪皮直接烧到微微的焦黑烧好之后直接放到自来水下，用钢丝刷或者刀刃把上面焦黑的地方刮掉即可。
家里如果没有喷火枪，那么就用家里的燃气灶，把毛茬挨着火焰烤到微微的焦黄，也可以准备一个大铁锅，猪皮向下把铁锅烧热之后，将猪皮烙到微微焦黑，这些处理方法都可以很好的处理猪毛茬，处理好之后将猪肉切成7厘米左右宽的条状。
切好之后我们需要将猪肉清洗一下，洗猪肉的时候不要用水，因为用水洗过之后猪肉特别容易变质，所以我们在清洗的时候，第一可以用高度白酒，第二可以用浓盐水，但是我家一般都会选择白酒，白酒不仅可以很好的去掉猪肉上面的油脂，同时还可以起到去腥增香的效果，用白酒把猪肉全部洗过一遍之后，将猪肉先放在一旁，晾掉表面的水分。
