这时候我们就可以准备香料了，我们今天准备的是10斤猪肉，准备500克的食用盐，另外准备一小把花椒，一小把大料，5片香叶，一把干辣椒，桂皮，小茴香，白芷，肉蔻，砂仁，草果。把食盐倒入锅中，这些香料也可以一股脑的加进来，之后开最小火用铲子，不断翻炒锅里的盐和香料，大概需要炒六七分钟，用最小火慢慢加热，加热到这些香料散发出香味，食盐变得微微发黄即可。
炒好之后把盐和香料倒进料理机中，启动料理机打大概半分钟左右，让这些香料变成大一点的颗粒，但没有必要完全打散，香料和食盐炒制之后，会有一股独特的香味，比直接用生的香料味道更加香醇，如果你喜欢颜色比较白的，那么直接用这些香料去抹在肉上就行，如果想要颜色红润诱人的，那么还需要往这里面加入半勺红曲粉，家里如果买不到红曲粉，也可以直接往香料中加入50克左右的生抽酱油，虽然颜色比不上红曲粉做的腊肉那么漂亮，但是晒好之后也可以呈现非常漂亮的暗红色。
香料调好之后带个一次性手套，将这些盐以及香料全部抹在猪肉上，每一面都要抹好，就连猪皮也不要放过，抹好之后放到一个容器中，可以选择陶瓷塑料或玻璃的容器，千万不要选择金属容器，因为里面的石盐会腐蚀金属，生出一种铁锈味儿，这样做好了腊肉就不好吃了，全部抹好调料之后，将这些腊肉放进容器封个保鲜膜放进冰箱中，每天把这些肉上下翻动两次，全部翻个面之后再放进冰箱，大概腌4天左右的时间。
腌好之后我们用剪刀或者锥子在猪肉的一头戳个小洞，用棉绳或麻绳从小洞中穿过去，打一个绳结，形成一个绳圈，之后就可以直接把它挂在晾杆上了，晾晒的时候，不要让太阳光直射，直晒的话腊肉会有一股不好闻的蜡油味，最好放到通风且能够见到太阳，但是又无法直射的地方，晒的时间大概在7天左右，晒好之后就可以直接把它挂在阴凉通风的地方去了，很多农村家庭都是直接挂在房梁上，这样储存起来，不会发霉，不会变质，且味道更加香醇。
