我们都知道，花生被压榨后会得到花生油。被吸出了油的花生，就会剩下大量的残渣，那么这些残渣还有没有用呢？答案是很有用。人们依然用它做成一道非常好吃的菜，这道菜就叫做花生豆腐，花生豆腐是两广交界非常著名的一道菜，它诞生于艰难的岁月，在物质匮乏的年代里。智慧的两广人民充分的利用身边的动植物化为口中的粮食，即使已经理所当然的被认为是残渣的花生渣也能够变废为宝。
我们通常吃的豆腐，都是用黄豆做的，但是花生豆腐却和黄豆无关。它用到的主要材料便是花生渣。
把新鲜油炸之后的花生渣倒进一块事先准备好的布袋。布袋装进一个大桶中，然后往布袋中倒清水，不断的摇动，摇晃，把花生渣中的汁液溶解在水中，然后再把这些乳白色的汁水大火煮开。再把煮开的汁水倒进事先准备好的桶中，冷却。水面会渐渐起豆皮，要把豆皮去掉，大概去掉几次之后，冲撞石膏，不多久，这是白色的乳液就可以凝结成嫩滑的豆腐。这些流程看似简单，但是非常讲究手艺。过滤花生渣的水分，放石膏的量，都要控制好，一点哪个步骤出现了差错？花生豆腐都不会凝结成功。
这样结出来的花生豆腐有说不出的香气，嫩滑中带有花生香，是一道非常美味的菜肴。近年来，随着人们生活的提升，这道手工菜肴逐渐失传了。在文楼镇很艰难才找到一些人懂得做花生豆腐。我觉得花生豆腐不比黄豆制作的豆腐味道差，相反，味道更加好一点，但是它却比不上黄豆腐流传广泛。我想其中的一个原因就是花生豆腐的原料实在是太让人瞧不上了，它可是用废渣制作而成的，不过我觉得这正是花生豆腐的可贵之处， 它的原料很便宜，却能够提供出这样的美味。
