猪小肠在冬天常见的做法就是灌肉做腊肠，但是在湖南有一种另类做法，那就是灌鸭掌。
这个可能很多人不知道，灌肠鸭掌吃起来有嚼劲又香，其实做法和灌香肠做法是一样的。
做灌肠鸭掌需要准备的材料有:鸭掌、猪小肠、五花肉、五香粉、姜、米酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐。
做法：1.将鸭掌清洗处理干净后，用刀把脚掌划几刀以方便入味。把处理好的鸭掌加入姜、米酒、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，腌制一晚上。
2.五花肉剁成肉糜，加入盐、姜、米酒、花椒粉、五香粉适量腌制5小时。
3.猪小肠用盐使劲搓，再用清水洗净，小肠内外都要用盐搓洗干净。
4.把小肠的一头用绳子扎紧，一定要扎紧，不然在熏制的过程中鸭掌会掉出来。
5.取一个鸭掌，把腌制好的肉糜取一些放在掌心。
6.把包好肉的鸭掌灌入绑了绳子的小肠里，灌满一根小肠后，再用绳子把鸭掌一个个分开绑起来。
7.用牙签在灌满鸭掌的小肠上戳一些小孔，这样做是节省熏制的时间。
8.把灌好的腊鸭掌一节一节的捆在一起，放在火炉上进行熏制。熏成腊肉的颜色即可了。
鸭掌换成鸡爪也适用。
猪小肠灌鸭掌吃法特别简单：将灌鸭掌洗干净，冷水入蒸锅二十分钟即可拿出来食用了。
