材料:海虾280克,大葱半颗,姜1小块。
调味料汁:花雕酒260克,水260克,盐4克,白糖10克。
做法:1.调味料先煮好,都放进小锅内,开锅一分钟就关火,让滋味相互融合了即可。
2.海虾洗净,剪去虾须,挑出虾线。
3.烤碗中放一张稍大的烧烤用油纸,裁剪的要大些,方便将食材全部包裹,再将海虾都放进去。
4.倒入事先煮好的花雕酒料汁,上面再摆放上葱姜片。
5.然后将烧烤纸包裹起来,两头卷一卷,中间用小夹子夹着,固定成糖果样,也别封太紧密,留个出气的地方才好。
6.放入预热好的烤箱里,200度15分钟,烤至隔着透明的玻璃门,能看到油纸里面的汤汁在咕噜咕噜的翻滚,并香味四溢了即可。
小贴士:
家里做,用烤箱、微波炉、空气炸锅都行,高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口,既能让滚了后的热气排出,也能及时闻到食物的香味,辨别熟了没。
油纸也可以换成锡纸,不过烤制的时间也要加长。花雕酒别换成料酒、普通黄酒或者别的酒,味道不是一回事。
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三.泡椒汁炒大虾
泡椒与大虾,是鲜美与酸辣的完美组合,滋味浓郁,快手速炒,连壳吃。
川味泡椒,辣中带着微酸,既能去腥解腻,增进食欲,又能帮助消化与吸收。
材料:鲜虾300克
配料:泡椒6个,姜4片,大蒜1头,泡椒汁50克,盐一点点,白糖1勺。
做法:1.鲜虾洗净,剪去虾须,挑出虾线。
2.锅中多倒点油,热了后加入姜丝蒜片和泡椒段,小火翻炒出香味。
3.然后将瓶子里的泡椒汁都倒进去,拌匀的同时也就煮滚了。
4.加入鲜虾,转大火,快速翻炒。
5.炒至鲜虾颜色全部变红,锅内没有汤汁,只有粘稠的红色虾油包裹着虾,并能闻到鲜香味四溢了即可。