紫薯中含有丰富的淀粉，因此摸起来会比较结实。如果摸起来感觉发软，或者表皮皱巴巴的，很可能已经变质了；如果摸起来感觉表皮有小芽，说明放很久了，这样的紫薯口感通常不好。
辨别紫薯好坏的关键之二，就是要摸紫薯的手感，摸起来硬实，不软不皱的紫薯，才是好的紫薯。
- 3、闻气味
好的紫薯，闻起来没有特别的味道，或者有一股表面带的泥土的气息。如果闻起来有发霉的味道或者其它异味，说明里面的薯肉已经变质、腐烂或发霉了，这样的紫薯就不要买了。发霉的紫薯中含有酮毒素，是不可以食用的。
辨别紫薯好坏的关键之三，就是要闻紫薯的气味，闻起来没有霉味或其它异味的紫薯，才是好的紫薯。
紫薯买大的还是买小的？
在了解了如何辨别紫薯的好坏后，相信有朋友会问，紫薯应该买大的还是小的。紫薯的品种不同，也决定了其个头大小的不同，至于买哪种好，主要取决于我们的用途。
如果是用来制作紫薯泥、紫薯面，那选择个头大的紫薯比较好，因为加工起来比较方便；如果是准备蒸着吃或煮着吃，那选择个头小的紫薯会比较好，因为个头小的紫薯口感通常会更甜。
结语
辨别紫薯的品质好坏，大家只需看3个关键地方，第一是外观，第二是手感，第三是气味。好的紫薯，表皮无斑无芽、摸起来结实、闻起来没有异味，反之，则说明紫薯的品质不太好，甚至已经变质了。下次在挑选紫薯的时候，就可以学以致用了。
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