血鸭的血怎样才不凝固,冻血鸭的血怎么调不凝固

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-27 19:21:03

都说广东人吃辣方面是弱项,一吃完辣菜就得拼命喝水、喝汤来缓解。广东人和四川人在一起吃饭,广东人只会挑肉吃,而四川人专挑辣椒吃,每个不吃辣的人都有这种辣椒恐惧感,而嗜辣的人会认为辣椒才是美味。

有这么一道菜以鲜血烹饪,用最辣的朝天椒作辅料,辣劲就如高度白酒,夹一块嚼在嘴里,就像一堆熊熊烈火刺激着舌尖,它的美味却无法形容,就连不吃辣的广东人都能吃得津津有味,这是唯一能让不嗜辣的人喜欢的菜血鸭

血鸭的血怎样才不凝固,冻血鸭的血怎么调不凝固(1)

什么叫血鸭,就是用新鲜鸭血烹饪的鸭肉,待鸭肉焖煮熟后,最后淋入新鲜液态鸭血,鸭肉与鲜血翻炒结合恰到好处,便产生意想不到的效果,鸭肉会被鸭血包裹着,形成酱油一样的色调非常诱人,香味四溢、质嫩爽口、味道浓郁、开胃凉血。而鸭肉因为与鸭血多煮了一会,味道会浸得更透,口感层次更加丰富。总得来说鲜鸭血是这道菜的灵魂,如果不放鲜鸭血就和平时炒鸭肉是一样的。

血鸭的血怎样才不凝固,冻血鸭的血怎么调不凝固(2)

这道菜出现在湘菜馆居多,是一道很经典的湖南永州名菜,也称为永州血鸭,但是江西的萍乡莲花镇也有这道菜,称之为“莲花血鸭”。

“血鸭”这道菜无论是归属,还是烹饪方法,争议都非常大。只要有人在网络上教这道菜,就会有人出来说,血鸭不是这样做的;你这种做法笑死人,不是湖南血鸭正宗做法,让我这个湖南永州人教教你吧!

血鸭的血怎样才不凝固,冻血鸭的血怎么调不凝固(3)

第一步,先准备好料头(大蒜、朝天辣、湖南椒、姜片、葱段),鸭肉剁成小块,下入锅炒干水分,炒至鸭肉出油焦香,放入姜片、朝天椒、蒜子煸出香味,加入啤酒、水各适量,调入盐、生抽、蚝油、白糖焖熟。

第二步,待鸭肉焖熟、焖烂、入味后,放入湖南椒、葱段大火翻炒,将要出锅前关小火,淋入新鲜的鸭血,拿勺子的手要不停地炒,令鸭血充分均匀地粘裹在鸭肉上,至鸭血断生关火,装盘葱花点缀即可。

血鸭的血怎样才不凝固,冻血鸭的血怎么调不凝固(4)

江西人看后吐槽了,你这也叫湖南血鸭,连花椒、山胡椒油都不放,也好意思说正宗。要说血鸭我们江西的莲花血鸭才是正宗,鸭子最好用6个月之内的仔鸭,这种鸭肉质细嫩,姜用子姜才更美味,倒鸭血的时候不能在锅炒太长时间,要不然色泽会很难看,最好出锅前关火,让余温把鸭血烫熟,鸭血炒到恰到好处是黏糊糊的,看越来才爽滑,如果形成粉末状则炒过火了。

血鸭的血怎样才不凝固,冻血鸭的血怎么调不凝固(5)

关于这道菜争议之多, 最主要还是因为这道菜的确很受大众喜爱,做过的吃过的都要说上几句。其实做美食并没有什么正宗不正宗,十个人就有十种做法,万变不离其宗,最终目的只为了好吃。

做菜的统一法则是色香味俱全,血鸭是一道地方名菜之外,还是一道百吃不厌的家常菜,其烹饪步骤都为美味而进行,去腥、炒香、焖软、调味、提香、上色。

血鸭的血怎样才不凝固,冻血鸭的血怎么调不凝固(6)

血鸭最重要的是新鲜鸭血,新鲜现*的鸭血不能凝固,我们都知道鸭血是很快凝固的,如果不是液态鸭血是无法做“血鸭”的。防止其凝固的方法就是放一点醋搅拌,在鸭子放血之前,先在碗里放一点醋,放完血后用筷子搅拌,使醋和血融在一起,也有些传统做法,放一些泡酸菜的水,反正各有各的做法,谁都说自己做的才是正宗的。还有就是做这道菜是不需要打芡粉的,因为最后放鸭血已经能令酱汁变浓稠了。

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