永州血鸭在整个永州市是非常出名的一道地方特色菜,在当地每家每户都会做这道菜,男女老少都喜欢吃这菜,喜欢吃辣的外地人也有很多喜欢吃的。每个县和区所做的血鸭根据当地的口味有一点点区别,在本地县区就叫本地县区的血鸭,都说自己县做的血鸭是最正宗的,其实没有说永州下面的哪个县做得最正宗,只要符合当地的口味都是好菜,所以统一叫做永州血鸭。
永州血鸭
食材的准备主料:鸭肉和鸭血
在我们当地都会买或者自己家养的生长二个月内的小种仔鸭,这种鸭子一般长大也只有三四斤的,选这种鸭子肉厚皮油少,炒出来才最好吃。在菜市场买那种鸭肉油少的,没有就买番鸭就好了。鸭肉尽可能的切成一手指宽的小块鸭肉,小块的鸭血更入味。
切鸭肉
做血鸭一定要用新鲜的没凝固的鸭血才行。鸭血在买鸭肉之前问老板有没有鸭血,如果有你就在那里买,没有就不要在那里买,鸭血在每个鸭档口都会有的,就叫老板给你拿点鸭血,鸭血买回来之后千万不要放冰箱里,也不要到超市去买冰柜里冷藏的鸭血,结也块凝固了的鸭血做不能做血鸭的,。在我们老家都是用坛子里面的泡菜水,用大菜碗装1/3的泡菜水,然后*鸭的时候把鸭血滴在装泡菜水的碗里,这样鸭血就不会凝固。
鸭血
配料:尖椒,小米椒或腌红辣椒,子姜,苦瓜,黄豆或花生。
尖椒选那种肉厚的中度辣辣椒,喜欢吃辣的可以放五5个左右的小米椒,有辣才有味,老家用的是坛子里腌的小米椒,那个更辣更适合我们当地人吃。
子姜,在菜市场有子姜的话一定买子姜,没有就买沙姜或者老姜。
苦瓜,苦瓜有清凉解暑功效,在热天做血鸭离不开苦瓜,我们做血压都喜欢放苦瓜炒血鸭。在春冬季节可以放老南瓜。
黄豆没有就放花生。没有苦瓜就用黄豆或花生,黄豆要先用开水泡好,花生就用剥好的花生米行了。
香料:八角 3 个 桂皮一小片,酱油少许,料酒少许胡椒粉少许,盐少量。
炒菜流程1 起锅开火,锅里不放油,将洗干净切好的鸭肉放入锅里,炒干水份,铲出锅放盘里。把锅洗于净。
2 起锅烧油,油烧到微微冒烟时倒入炒干水份的鸭肉,加入八角桂皮开大火翻炒几遍。
3 放入姜,辣椒,苦瓜(黄豆或花生)翻炒,倒入料酒炒下,加一小碗矿泉水,盖上锅盖煮10分钟至水煮到只有一点点,
4 大火改中火, 开盖,放食盐,酱油拌炒几遍,撒一点胡椒粉。
5 将新鲜的鸭血倒入锅里,开大火快速的将鸭血拌炒匀,使每块鸭肉和配料都能沾有鸭血,快速翻炒几遍将鸭血炒到褐色时关火,
6 装盘,将炒好的血鸭装入盘,开吃。
一道香辣可口,吃饭下酒的血鸭做好了。每次回家首选吃的就是血鸭,家里没有,就坐车至街上去吃,不管你什么时候想吃,街上的饭店里都有随时可以吃到,点菜必选的一道非常具有地方特色名菜~永州血鸭。