3、凉水下锅去除腥沫
4、腥沫浮起来，捞出鸡肉
5、锅烧热、放一点点油、把刚刚捞出的鸡肉倒进去炒香，炒的过程中加入大料两个以及姜片干辣椒适量、炒到闻到鸡肉的香味后，鸡皮有收缩现象，这样目的是吃的时候不肥
6、填水盖盖子炖一个小时左右
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