朱家麟老师记忆里，土笋是有钱人的零嘴，一块那么点大，你就是吃一碗也不会饱。“几乎不会有人吃一碗，顶有钱的买5块一毛钱，一般来说一个人买1-2块。不是说花不起那个钱，按照味道很多东西是这样，你认真去品一块就够了。”
传统里正宗的土笋，其实做土笋冻就是1 1的技能，活土笋先放养一天以吐清杂物，然后下锅熬煮。这家伙里面的胶原蛋白比猪皮容易投降，水滚后，土笋浮起，汤就呈粘稠状，即可起锅。加一点点盐巴，把汤逐一舀进小酒盏里，自然冷却之后就自然凝固成土笋冻了。在闽南，人们还喜欢把土笋和油葱或者韭菜花同炒，盛起后，旺火加水烧开，放米线就是鲜绝的一顿。
“土笋冻上面有酱油膏，有芥末，有辣椒，一般这三个点上面，你用叉子叉起来，鲜美和酱油植物的甜味，芥末的辣香，厦门辣酱的甜辣酸混合。”那时候的人舍不得吃，慢慢的咽，加黄瓜芫荽放进去，一起咀嚼，慢慢的品。厦门吃的是土芫荽，味道比较浓郁，根部和叶杆发红的那种，切成末，浓郁从中来。
鲜的土笋难保存。“土笋*价格就太高，而且土笋柔嫩，较难处理。”作为替代，广州的家庭会用沙虫干做熬汤的料。传说广西北海市出的沙虫，是最顶级的，儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。据当地渔民介绍在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳，特具补肾壮阳之效。
土笋当年，也是讲究在交配时候被双双捞起。所以“神仙眷侣”那种词，仿佛是前世才会有的，又仿佛正在发生。
PS：近年来有些渔民为追求经济效益，采用不合理的挖采方式，譬如用高压水枪采捕，加之生存环境的污染，使得沙虫野生资源大幅下降。
神 婆 问
你 晚 上 吃 什 么 夜 宵 ？
“你必须按所想去生活，
否则你只能按生活去想。”
——王小波
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中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人
