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最近曹县火了，我也凑个热闹，以前的文章发一下。
魏新老师在《曹县早就火了》文章中说，曹县是鲁西南的美食中心，这话我信。最有名的莫过于“小鱼汤”。
全国各地卖小鱼汤的有很多，在这里为什么专门叫“曹县小鱼汤”呢？我觉得在鲁西南地区，只有曹县的小鱼汤最有特色、最有味道！
我2005年到曹县工作，之前也不知道曹县小鱼汤的名气。这或许也是地方小吃的特点——在本地比较出名，大多是适合本地人的口味，而外地人则根本不太了解。
当年我是异地交流的工作人员，初到曹县，住的地方单位给解决了，但单位没有食堂，吃饭也就成了大问题。虽然自己也会点厨艺，但是没有厨房、厨具，自己也懒得操置，吃饭往往是东凑一顿，西凑一顿。
我之前在《羊肉米饭》文章中说过，曹县应该是鲁西南地区特色美食最多的县城，除了众所周知的烧牛肉，还有烤全羊、皮杂（不知道是不是这两个字）、蒸碗、清真十大碗、红烧兔子肉等，都是独具特色的美食。
在曹县，小鱼汤应该是只有早晨才能吃到，和油茶、胡辣汤、豆沫等一样，算是早点。第一次品尝小鱼汤是在调往曹县的第二天早晨，热情的同事头天就给介绍了小鱼汤，讲的眉飞色舞，听了以后就有点迫不及待想马上喝上一碗的愿望，可惜晚上没有卖的。第二天一早，便早早的起床，等着同事来带我们去品尝小鱼汤。
据说那个小鱼汤馆是当时在曹县最有名的，小鱼汤的味道当然也是最好的，现在我记不准那个地方叫什么名字了，应该是在玉龙桥的南面路西，是靠街的几间平房。现在城市开发力度很大，好久没有去过曹县了，不知道这个地方还有没有？
同事领着我们到了地方，小鱼汤果然是名不虚传，吃早点的人比其他摊点要多很多，十几张小方桌，围着小马扎、小方凳，都坐满了人，老板忙得不亦可乎，热情的招呼着客人。同事找了一张桌子坐下，对老板叫了一声：“老板，三碗小鱼汤，六个窝窝头”，不一会儿，老板便端了上来。品尝一下小鱼汤，口感确实与众不同，虽然叫汤，但不是清汤，是比较粘稠的面糊，口感顺滑、没有异味，油炸的小鱼虽然浸泡在面糊里面，但依然焦酥，有着外焦里嫩的口感和淡淡的鱼香味道，一点腥味都没有。再加上飘着的油炸豆腐丁和香菜末，真是别有一番风味。曹县小鱼汤，配上窝窝头蘸辣椒酱或者辣椒面糊，那叫一个“绝”！
做小鱼汤的小鱼用的是杂鱼，就是鲁西南地区淡水河沟、坑塘里面那种长不大的小鱼，不是鱼的幼苗，学名叫什么我不知道，反正就是长不大，成鱼最多也就3、4厘米大小。其中一个品种老家叫“黎古鱼（尼古鱼）”，也不知道是怎么写的，小时候经常看到在池塘里成群的游动，但怎么也捉不到。据说，很小的鱼不用去内脏，洗干净，挂糊油炸即可。但稍大点的鱼要去内脏，否则味道会很苦。
现在已在菏泽工作多年，每每看到饭店的菜单上有小鱼汤，便必点之，虽然各种口味的都有，但一直都没有品尝到曹县味道的小鱼汤。或许这也是命名“曹县小鱼汤”的主要原因吧，一种特色小吃，在形成了自己独特的配料、工序和味道的时候，就是大家公认的“地道食品”，与众不同。
对了，曹县小鱼汤还能荷包鸡蛋，那时候喝曹县小鱼汤的标配就是：老板，来碗小鱼汤，荷包个鸡蛋，再拿俩窝窝（窝头）。配上一碟辣椒酱，一边用窝头蘸着吃，一边喝着小鱼汤，便是美美的一顿早餐。
在曹县城南，有个伊尹墓。有一句名言叫“治大国若烹小鲜”，讲的就是伊尹治国的故事，他不仅是辅佐商汤成就大业的丞相，也是烹饪技术的高手，被后人称为“中华厨祖”。曹县小鱼汤从何时发明的，我没有考证过，魏新老师在文章《鱼的汤》中说，可以追溯到解放前。我认为时间应该会更早，但伊尹发明小鱼汤的可能性不大。
曹县小鱼汤，算是登不了大雅之堂的地方小吃，但用普通的小鱼为主材，加上简单的配料和工序，如果没有“治大国若烹小鲜”的智慧，怎能会调制出如此鲜美的味道。据说，现在曹县小鱼汤也有了预包装的产品，还没有品尝过，不知道味道是不是正宗？
美味源于自然，也来自民间。
感谢菏泽广播电视台主持人 梁雅 友情朗读
