腌蛋
□ 辽宁 刘洪静
东北人大多喜欢吃咸菜。东北气候四季分明，冬季漫长寒冷，老人们说吃点咸有劲。我倒觉得和吃炖菜有关，满碗的肉和汤，来点咸菜，既解腻又爽口。我也爱吃咸，却是个懒人，在腌制食物里，最爱做腌蛋。
腌咸菜，需摘，洗，控，揉，攥，放盐等程序，麻烦，不爽。腌蛋则不同。选材广泛，不论鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，都能腌制。光溜溜的蛋，摆上摊子前，早已被处理干净。买回家，稍加清洗，就个个清爽光亮。用毛巾擦去蛋上的水珠，转动蛋身，犹如端详一个精美的工艺品，轻轻触摸，想象一枚蛋的孕育过程，母爱的伟大，一颗平凡的蛋有着不平凡的故事，不由得对它有了一份崇敬。
取一只碗，倒些高度白酒，高度酒不论泡制，还是腌制食物，都会比低度酒效果好，大抵和醉虾的做法差不多，麻醉蛋壳表面的细胞，辅助盐分更好入味。白酒是很好的催化剂，在腌蛋中不可或缺。蛋放进酒碗中，转圈一滚，阵阵酒香，扑鼻而来，我闻着已经醉了，喝了酒的蛋岂能不醉?
进入腌蛋最后一项，放盐。选精盐，盐粒细腻，易融化，能快速钻进蛋内部，早日完成腌制过程。蘸了白酒的蛋，醉醺醺地跌进盐堆，滚了一身雪白的盐粒，又滑稽又可笑。快别丢人了，赶快麻溜地进坛子!一枚枚放好，紧紧挨着，醉汉的世界，让他们海阔天空去吹嘘吧。摆满瓷坛，在上面撒上一层盐，取保鲜膜罩住坛口，用一块红绳系牢，老人讲红色代表吉利，保佑食物完好无损，每一种食物都来之不易，要倍加珍惜。
腌蛋完成，只需等待一月有余，就可以煮熟食用，蛋黄出油多，蛋白不硬，口感不咸不淡，味道上乘。这方法是婆婆得一位腌蛋高手传授，历经十余年屡试不爽，又传给邻居好友多人，颇受好评。
我喜欢吃腌蛋，也心甘情愿去制作，这过程也是在开心地玩耍，何乐而不为呢?
腌蛋的方法多种。朋友用盐水腌蛋，温水洗净蛋，倒入开水化开盐，没过坛子里的蛋，蛋泡在盐水中，二十天左右就可食用。这种方法我试过，操作不好，容易有臭蛋，味道稍咸，蛋黄出油不多，蛋白有点硬，优点是咸的快。一人一个口感，不能强求。
常想起小时候父亲喝酒，腌蛋是最好的下酒菜，轻轻磕开腌蛋的大头，伸进筷子，剜出一块，冒着蛋油，香喷喷的。好吃的蛋黄进了我的嘴，父亲却只舍得吃蛋白。一枚腌蛋，一段往事，难忘怀……
