我忽然觉得过年囤货是非常英明的举措,从庚子年的春节往后推移,每一年的过年我都会囤积货物,因为今年的疫情来得有点猝不及防,每家每户都关在家中,体会最深的应该就是“坐吃山空”四个字。
从冰箱速冻最里层掏出来的是这尾白鲳鱼,年前家兄送了好多鱼,每一只都有单独的包装,非常新鲜,放速冻慢慢吃,居然吃到了现在。
这最后一尾代表过年囤货的鱼,退冻后依然很鲜美,我想把它清蒸了吃。
先普及一下鲳鱼,泉州人饭桌上的鲳鱼基本有这几样:白鲳、金鲳、斗鲳和肉鲳。除了白鲳,其余几种鲳鱼的价格都很亲民。
鲳鱼除了中骨以外,没什么细骨,无论哪种鲳鱼,在沿海基本都是讨海而来,纯天然,便宜又好货。
肉鲳在海鲜市场多得就像路人,亦炣亦煎,泉州人的餐桌上随处可见;而斗鲳,稍加腌盐后,煎着吃,配稀饭,下酒,也是常见的下饭菜;金鲳鱼在这几种鲳鱼里个头最大,是我最不喜欢的一种鲳鱼,但又经常买,一来因为便宜,二来假装是买了白鲳来充门面也不错。
而白鲳鱼呢,个头小,难以养殖,超过一斤的白鲳要在海里生长两年的时间。白鲳肉质鲜美,价格最贵,清蒸、酱油炣都非常美味。
【清蒸白鲳鱼】
准备食材:
白鲳鱼一只,葱姜蒜辣椒若干。