八九月份是云南菌子上市的时候，托现代物流的福，我们在千里之外的岭南，也可以随时吃到新鲜上市的菌子。今年很想尝试各种没有吃过的菌子，在淘宝买了多种混合的一箱菌子，挨个尝试，觉得鸡油菌最合自己的胃口，又加买了两斤。 买了这么多的菌子，怎么做就是个关键。下厨房的做法都是云南的地道做法，用辣椒炒。但我们不太吃辣，而且不介意尝试不同做法，所以今年的菌子季，我用了很多粤菜的做法，后来数数，一共九种。一种食材，九种做法，可以说是很尽心在吃了，所以将其记录一下。也许云南人会觉得不正宗，但我觉得口味这种东西很难说，只要自己喜欢就好了。比如松茸，很多食谱和美食书都说，最能引发出它的鲜味的方法是用牛油或者黄油煎，但我用黄油煎，总觉得动物油脂和松茸的味道不太搭，于是后来改用喜欢的比较清淡的植物油，自己更加喜欢，感觉这样松茸的味道更加纯粹。 鲜味是一种独特的味道，有人说它应该是除了甜酸苦辣之外的第五种味道。是一种很独特的感觉，但让食材特殊。在我所尝试的九种做法里，感觉最鲜的是菌子肉饼和菌子饺子，入口的时候我和先生都惊叹，味道好鲜呀，远胜于其他做法。所以我觉得，菌子是需要一些肉来带出菌子的鲜味的。 比较大的菌子，比如松茸、牛肝菌，适合切片香煎，口感醇厚，脆嫩爽口。比较娇嫩的菌子，比如鸡枞菌和荔枝菌，比起惯常的炒，我觉得清蒸更能让其鲜味浓郁纯粹。所有的菌子用来包饺子应该都不错，只要三肥七瘦的猪肉和适量的盐，包出来的饺子就如同鲜味炸弹。 鸡油菌是我自己最喜欢的，辨识度最高，因为它很特殊，入口就是很明显的奶油味道。鸡油菌是已经可以人工种植的菌类了，我们楼下的家乐福就有得卖，但吃起来和野生鸡油菌简直不是同种植物，差得天差地别，所以如果可以，还是要试一下野生的。但我们的胆子也是很小的，只敢尝试绝对没有问题的种类，像黑牛肝菌这些，据说吃了很容易微中毒见小人的，我是试也不敢试一下的。 菌子本身已经很鲜，不用其他调料，只需要盐就可以将鲜味带出。Less is more的原则在这些美好的食材面前最为准确，当你有足够好的食材，你就应该尽量少用调料，采用简单的方式将其烹饪完成。 如果说菌子有什么缺点，那无疑就是太难洗了！洗菌子我真是洗得腰都直不起来，一边洗一边想下次可不能自找苦吃了，但是吃得惊艳了，又会把自己的决心抛于一边，下次继续自找苦吃。 痛并快乐着，麻烦并鲜着，就是这些美好食材存在的意义吧。在换着做法吃着它们的时候，我心中还是充满了感谢现代物流的想法。谢谢有了航空物流，这些下雨天后才在雨林中冒出头来的菌子们，才能来到千里之外的岭南。 食谱里面的做法多是鸡油菌的，但我想其他菌这么做也是没有问题的。大道至简嘛～
用料菌 一堆调料 盐就好配料 里面都有写
野生菌的九种做法的做法步骤
步骤 1
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做法一：菌鸡汤。这是最传统的做菌子的做法。我的做法如下：土鸡半只洗净剁块备用，然后飞水一遍，将飞水后的鸡肉捞起备用。然后砂锅中放入飞水后的鸡肉，倒入适量矿泉水，像普通煮鸡汤一样先大火烧开，然后小火慢炖，半小时后放入清洗干净的各色菌类，保持小火慢炖，再过四十分钟之后，放少许盐，就是最鲜美不过的菌鸡汤了。
步骤 2
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鸡油菌鸡汤也是如此。
步骤 3
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做法二：菌鸡汤面。有了菌鸡汤这么鲜的汤，可一定要记得下碗面条吃，但是做法有讲究：面条不可以直接下在鸡汤里，应该另外拿出一个小锅来，放入水，将水烧开后放入面条煮软，然后将煮好的面条捞入一个碗里，往碗里倒入鸡汤，这样吃面条，才能汤清面滑。
步骤 4
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