核桃为胡桃科植物落叶乔木胡桃果实的核仁，又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
《开宝本草》中记载：“胡桃，味甘，平，无毒。食之令人肥健，润肌，黑发”。《本草纲目》中记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒”。
核桃仁的价值
1.改善血脂：核桃仁中有丰富的油酸和亚麻酸，这些均属于不饱和脂肪酸，能够帮助人类降低胆固醇。每天吃点核桃，可以减少体内胆固醇的吸收，保护血管。
2.健脑补脑：核桃仁内含有丰富的磷脂，能够帮助改善记忆力，促进大脑发育。
3.促进视网膜发育：核桃仁中富含丰富的亚麻酸和维生素A，有利于促进视网膜发育。还可以帮助预防色盲症和缓解眼疲劳。
4.抗衰老：其含有丰富的维生素E，能够帮助皮肤免受自由基氧化的伤害。
5.润肠通便：核桃仁内油脂比较丰富，可起到润滑肠道的作用。
食用方法
1.核桃芝麻糕：补肾健脑，乌须黑发。将黑芝麻、核桃仁各250g洗净，炒至香熟。另将红糖500g放入锅内，加入少许清水，用文火煎熬至稠厚状，放入黑芝麻、核桃仁拌匀。趁热倒入表面涂过香油的容器内，稍冷后将其压平，用刀切成小块，储存备用。
2.核桃牛奶茶：养血润肤，祛斑，生发。适用于黄褐斑、脱发及头发干枯。牛奶和豆浆各180ml混匀，与核桃仁30g、黑芝麻20g一同磨成浆，磨好后，倒入锅中加热煮沸，加入适量白糖。每日早、晚各1杯。
核桃仁的使用禁忌
1.因核桃油脂丰富过多食用会生痰、恶心、影响消化。一般认为每天食5-6个核桃，大约20-30克核桃仁为宜。
2.核桃不能与酒同食，《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。核桃性温，多食生痰动火，酒同属辛热之食，二者同用，易致血热。故阴虚火旺、咯血、鼻衄者应少食或者禁食。
3.核桃不能与浓茶同食，因为核桃仁中含有丰富的蛋白质和铁元素，茶叶中的鞣酸会与蛋白质、铁结合，生成不溶性沉淀物，不易被消化吸收，所以食用核桃时忌饮浓茶。
（巩长芹 整理）
