盐可让一切食物变得有味道，烹饪最经常用的调味料，盐的主要化学成份氯化钠。盐除了是普通的咸味剂外，还具有增强食物甜度的作用，比如一个含盐的布丁会变得更甜，那是因为钠离子会在苦味化合物中归零并抑制它们，使甜味更浓烈。
图1食用盐妙用
盐除了调味还可以有很多的妙用。一袋盐也就2元钱左右，如果充分挖掘其神奇功能，可为你省时省力又省钱。
图2用好盐省钱省力
盐水泡发干豆子1小时即可
通常我们烹煮豆子时，会在前一天晚上将豆子泡发好，让豆子整夜浸泡变软，第二天食用。但是，有时难免会忘记浸泡或需要当天就用，这样就可用快速泡发豆子的方法。
比如扁豆，豌豆，小豆，黄豆和黑豆等豆子可以快速泡发，热水和盐是关键。一般过夜浸泡都会用冷水来泡发豆子，需的时间约6至8小时就可让豆子变软。
图3快速浸泡黄豆
然而快速泡发首先将豆子清洗干净，烧热水（约80度）加1汤匙盐后静置，浸泡约60分钟左右。这样可更快让豆子表皮保持柔软，盐水中的钠离子有助于软化豆子。由于豆子在水中浸泡的时间较短，因此也可大部分保留豆子的原有味道，煮熟豆子所需的时间可缩短45分钟以上，与其隔夜浸泡干豆子，不如尝试这种更快的方法。
快速煮干豆子的做法
干豆子在加盐的热水中静置60分钟，烹饪时间可减少45分钟
做法：
1、豆子用清水浸泡2分钟后再清洗干净豆子。
2、锅中放入约8杯清水及1汤匙盐浸泡豆子，盐有助于软化豆子。
