而人们说的“猪油致癌”这一说法，其实主要还是与猪油的熬制方法有关。
如果直接将猪肉放进锅里大火熬制，很容易导致猪油焦糊，从而产生苯并芘等致癌物，经常食用就可能增加癌症风险。
其实猪油正确的熬制方法应该是将锅里放半碗清水，将小块猪油放进锅里，然后大火烧开后转小火，等到猪油变小，颜色微黄即可。
科信食品与营养信息交流中心、科学技术部主任阮光锋提醒：想要健康吃猪油，要注意下面这几点！
- 控制好油温，不要等到冒烟再去炒菜
猪油如果烹饪时油温过高，会产生很多烟雾，从而产生一些有害过氧化物，因此不要让油温太高。
- 心血管疾病患者少吃猪油
已经确诊心血管疾病的患者，要尽量少吃或不吃猪油。
- 要变换着油吃
猪油虽然好吃，但建议食用油要定期更换，可以换玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油等其他油来吃。
- 适量食用
《中国居民膳食指南2022》建议成年人每天食用油不得超过25-30克，因此平常炒菜烹饪一定要控制好油量。
正确食用猪油也可以很健康，其实真正不健康的是下面这三种油！
1、酸败油
虽然食用油保质期长，但如果开封后那保质期就会大大缩短，一旦受热、氧气、微生物等影响发生变质酸败，不但营养价值降低，而且还可能引发呕吐、腹泻、腹痛等症状，甚至会增加心血管病、肿瘤等疾病的发生风险。
2、反复油炸的油
食用油反复高温油炸，会产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等致癌物，还会产生反式脂肪酸，食用后会增加心梗、冠状动脉粥样硬化等疾病的风险，最好不要经常食用。
3、自榨油
很多人以为自榨油更健康，但其实很多小作坊设备老旧、卫生不过关，食品安全并不能保证，很容易导致某些物质超标，危害心血管健康，因此自榨油尽量也要少吃。
猪油要是吃对了有不少好处，但要注意控制好油温，尽量变换着油吃，还要适量食用。其实相比较来说酸败油、自榨油及反复油炸的油吃上才不利于身体健康呢。
参考资料：
[1]《为什么老一辈天天吃猪油，很少得心血管疾病？现在吃得少了，病却多了？》.健康时报.2021-11-12
[2]《猪油是心血管“*手”，还致癌？这3种油比它更危险，但你可能经常吃！》.我是大医生官微.2022-09-05
[3]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2022-09-16
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