大樟溪传统捞蚬子场景
(摄影:菩提守望)
=
福州本地有句老话“光脚走天涯,蟟囝也上桌”,意思说穷人也能闯天下,就像蚬子一样,虽然便宜,也算一道菜能上桌。
01
=
蚬子,福州话叫做“蟟囝”, 也有写成“纽囝”,“纽”是更形象化的说法,意思蚬子长得形状大小和纽扣一般。
蚬子一直是福州人餐桌上价格亲民的常客,从上个世纪六十年代一斤五分钱,到后来一两块,现在也不过七八块一斤。
新鲜的蚬子
本地有句老话“光脚走天涯,蟟囝也上桌”,意思说穷人也能闯天下,就像蚬子一样,虽然便宜,也算一道菜能上桌。
福州过去还有一首儿歌:“妹啊妹,做人媳妇真金贵,一粒蟟囝咬两嘴”,形容过去当媳妇的不易,即便便宜到轻贱的蚬子,媳妇还要分两口下饭。
蚬子虽然便宜,但也是道“荤菜”, 淡水贝类中味极鲜者。
最经典的是用蚬子煮锅边糊(福州话“鼎边糊”)。蚬子在柴火锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是最地道的锅边糊了。
早餐锅边配油饼,支配了无数老福州人的早餐。