4加——萝卜、葱、姜、甘草要加，萝卜的凉性和羊肉的热性互补，就不会上火了。葱、姜、甘草能去膻增香，炖好的羊汤鲜美无膻味，喝起来还甜甜的。
2不加——八角、料酒不加。八角香味浓郁，去异味的效果非常好，但炖羊肉不能加，它的香味太冲，会盖住羊肉的鲜味，导致羊汤不鲜美。料酒也含有八角的成分，同时含有黄酒，加入后会让羊汤发酸，味道怪怪的。
【炖羊肉的技巧】
⑴羊肉要先浸泡再焯水，能有效去除腥膻味。焯水时冷水下锅，开水下锅后羊肉会缩紧，导致肉炖不烂，腥膻味重。
⑵羊肉炒香后再炖，加葱姜一起炒，也能去膻味，而且羊汤更香浓。
⑶羊肉炖软烂后再加盐，不然羊肉炖不烂，还不容易入味。
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