永春佛手茶，又名香椽、 雪梨，是青茶一类中风味独特的名贵品种之一。因形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主要产地是中国福建省永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇地区。
永春佛手茶树多生长在平均海拔600 —900米的高山处，是福建乌龙茶中风味独特的名茶。永春佛手以其“形美、色润、味甘”的品质而享誉国内外。有华侨称赞永春佛手说：“西峰寺外取新泉，啜饮佛手赛神仙；名贵饮料能人药，唐人街里品茗篇。”
永春佛手茶的得名和由来，跟一个流传已久的传说有关。相传很久以前，在闽南骑虎岩寺中，有一位和尚，他天天用茶供奉佛祖。有一天，当他在给佛祖敬茶的时候，就突发奇想：佛手柑是一种清香诱 人的名贵水果，要是茶叶泡出来也能散发出佛手柑的香味，岂不更完美了。因此他就尝试着把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经过精心的培育，皇天不负有心人，最后嫁接成功了，长出了具有佛手柑味道的茶树。
这位和尚高兴之余，便把这种茶取名为“佛手”。到了清朝康熙年间，这位和尚又将其传授给永春师弟。附近的茶农竞相前来移栽种植。有文字记载:“ 僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。”
佛手茶因此而得名并逐渐普及开来。此外，由于永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。
