麻花之一
粔籹在宋朝大文学家苏东坡之前，一直被称为粔籹，或者寒具，或者环饼，如南朝宋檀道鸾所撰的《续晋阳秋》有记载：“桓灵宝好蓄书法名画，客至，常出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”唐朝刘禹锡的《楚望赋》：“投粔籹以鼓檝，豢鱣魴而如牺。”宋朝陆游的《九里》诗：“陌上鞦韆喧笑语，担头粔籹簇青红。”以上记载和诗句都可以证明。
到了苏东坡的时候，粔籹开始被称为馓子。苏东坡的《戏咏馓子赠邻妪》这样写道：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”这首诗又被后人称之为《寒具诗》，其中对于馓子形状的描述，已非常接近现在的馓子。
宋朝庄季裕的《鸡肋编》有记载：“食物中有馓子，又名环饼，或曰即古之寒具也。”同为宋朝的吴炯所著的《五总志》也有这般记载：“干宝司徒仪曰：祭用<麦粦>麹，晋制呼为撮饼，又曰寒具，今曰馓子。”以上记载和诗句，证明馓子的名称是在宋朝兴起的。
麻花之二
到了明朝，李时珍在《本草纲目》中做了总结：“寒具，即今馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”
而走到清朝，开始有了麻花和馓子的分立。据御膳房食单载：“乾隆十九年三月十六日总管马国用传，皇后用野意果桌一桌十五品。”其中就有“发面麻花”作点心。麻花从馓子中分立出来的主要原因是由于厨师偷了一次懒，那天心情欠佳，没有将馓子做的细散，胡乱地将三两根粗面扭成麻花状就油炸了，却不知有意栽花花不发，无心插柳柳成荫，竟然成就了麻花这一美食。馓子和麻花相比，麻花较硬而粗，馓子细而散也。通常，立夏时吃麻花，馓子还是清明食品。
而兰花根的出身，却要低微许多，它是由做撒子或者麻花时所剩下的边角料而做成。湖南人说话“花发”不分，“难兰”也不分，兰花根用的是谐音，意思是难以打发的边角料，简称“难发根”，人们为了这个小吃的名字变得好看点，就改成了兰花根。
兰花根之一
无论馓子、麻花还有兰花根，从古代直到上世纪八十年代初，他们都是有钱人家的食物，平常人家消费不起，我小时候就有这般经历。小时候，物质匮乏，馓子和麻花，那是闻所未闻，根本不知道天下还有这种食物。但兰花根还是知道的，每年春节过后，总有人到家中来拜年，偶尔就有亲戚用牛皮纸包来一斤兰花根。我和小姐姐年龄较小，嘴最馋，可母亲总舍不得给我们吃，藏起来说还要拿去走亲戚。但无论母亲藏在哪里，我们都能找到。小姐姐比我大两岁，头脑要精明许多，想要一饱口福时，总是怂恿我去偷取，她自己在一边望风，万一被逮住了，她也不会挨打。我虽知有套路，却也忍不住嘴馋而去冒险。每次不敢多拿，只拿几根出来，但是那牛皮纸的包装是有一定技术的，打开后很难复原。也管不了许多，偷偷拿了出去和小姐姐食之。内心里还是很忐忑，担心母亲发现后挨顿胖揍。可这样的担心都是多余的，每一次母亲发现兰花根的包装被打开后，都会笑着说：“唉，这包兰花根又被小老鼠偷吃了，算了，也走不成亲戚了，干脆分给大家吃了吧。”于是，比我和小姐姐大的哥哥姐姐们也都吃到了兰花根。
那时候，心中总以为自己很厉害，以为母亲没发现自己的那点小伎俩，长大后，才明白母亲之所以没有揭穿，是因为在那个物质匮乏的年代，随便分吃难得的食物，是一种奢侈，她也要为她的奢侈找一个理由，而这个理由包裹着她万般的慈爱。
兰花根之二
后来生活条件提高了，兰花根不再是稀罕物，我们的下一代甚至不屑一顾，但母亲在世时，每年过年，她都要买一点，见我不吃，就说：“小时候，藏在哪里，你都偷来吃，现在却不吃了。”眼里流露出几分失意，我于心不忍，便拿起一根咀嚼，见我吃了，她才露出一丝微笑来。至今回忆那丝微笑，感觉心中有几分温暖，更有几分失去母亲的心碎。
因此，于我而言，馓子是由古至今的清明食品，但我的老家并不盛行此物，所以，馓子并不能让我生出追思亲人之情。而麻花本来就脱离了寒具的行列，唯有兰花根，虽不属于寒具之列，但它能唤醒我童年的记忆，让我情不自禁地思念母亲。可母亲大人呢，在往生的路上是否安好？把不知她是否还残存丝缕的前世记忆？是否会回忆起她辛劳的一生，和此岸想念她的儿女们？
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参考资料：
《真实还是虚构？《重耳传奇》热播，再来谈谈著名的介子推割股奉君》
作者：浩然文史
《（古人有瘾）介子推：清明这个节日与我有关？》
作者：上官云
《馓子古今谈》
来源：《食品与生活》 2007年第6期
