3.碗里放一勺淀粉，再加入等量的面粉，加点盐，胡椒粉，最后打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，搅拌成这种黏稠的面糊，有种拉丝的状态，能够拉丝即可，将腌制好的黄花鱼放入调好的面糊内，翻动一下，将黄花鱼挂一层面糊。
4.起锅烧油，将油烧至5成热，放入裹好面糊的小黄鱼，定型后要不断翻动一下，让小黄鱼均匀受热，炸至表皮金黄，捞出来控油稍微晾凉，然后将油温升高至七八成热，再将炸过的小黄鱼下油锅复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。
1.准备3条带鱼，冻带鱼一定要自然解冻，一定不要用热水烫，那样做的带鱼比较腥，挑带鱼的时候，先看一下带鱼的眼睛，眼睛比较透明就说明带鱼比较新鲜，然后扒开鱼鳃看一下，鱼鳃越红说明越新鲜。
