4.锅中倒入食用油，油温五六成热，将挂糊后的猪肉条一个个的下入油锅，定型以后轻轻的搅动一下，大概中火炸3分钟左右，将酥肉炸至表皮微微发黄，捞出来控油晾凉，把油温再次升至8成热，将酥肉下锅二次复炸，用中火将酥肉炸至金黄色就可以了。
1.准备一斤半大虾，先将虾须和虾脚剪一下，然后从虾背第三个关节给它挑出虾线，再给虾开背，大虾开完背之后去皮，外壳从头部揭下来，不用揭掉，这样炸的虾皮也是焦香酥脆的。
2.虾里面放点盐，来点胡椒粉，放点料酒，给它抓拌均匀腌一会儿，再放点玉米淀粉，让虾皮虾肉上面都裹层淀粉，薄薄的一层就可以了，这样炸出来的虾更加酥脆。
