2.带鱼的鱼鳍部分不要用剪刀剪，用手把鱼鳍给它撕下来，这样可以把背上的鱼刺带出来，然后把鱼头剪掉不要，内脏和黑膜处理干净，将带鱼切成6厘米左右的长段，清洗干净控干水分。
3.准备一根大葱切成片，一块生姜切成细丝，再加入料酒，食用油，少量的胡椒粉，生抽，搅拌均匀让调料化开，倒入带鱼里面，放一旁腌制20分钟左右。
4.盆里加入100克的面粉，再加入等量的淀粉，然后打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到搅拌成可以拉丝的稀面糊，把腌好的带鱼都裹上一层薄薄的面糊。
5.锅中倒油，把带鱼放入油锅中，炸带鱼要开小火慢炸，炸至带鱼表面微黄就可以捞出来控油，等油温再次升高将带鱼复炸一遍，炸至表面金黄就可以了，复炸可以使带鱼口感酥脆好吃，也不会那么油腻，而且没有一点腥味，做法也非常简单。
