【黑蒜是最近很火的养生食品，网上传说有各种功效和作用。事实真是这样吗？黑蒜是怎么来的？白蒜变黑后就那么神奇吗？小心你被黑了！】
大蒜具有抗菌消炎降血脂的功效，这一点是公认的。德国著名的双星大蒜胶囊就是天然的大蒜提取物，对预防中老年人的心脑血管疾病很有效果。
现代医学研究发现大蒜中的植物多酚类和SOD活性具有抗细胞变异的功能。1992年，美国国立癌症研究所发表《Designer Foods Program》大蒜被列为抗癌的48种食物之首。所以全球的营养医学界都倡导过公众应该长期食用大蒜。
然而，大蒜的刺激性辛辣味让很多人无法接受，传统的高温烹饪却又破坏了大蒜的活性成分。因此，食品工业的科学家一直想找到既能消除大蒜的刺激味，又能保留大蒜活性的发酵工艺。
