结果都是因为大蒜的抗菌清毒活性太强，无法采用传统的酵母菌微生物来发酵而最终失败。大家可以看到市场上有很多的果蔬酵素，却没有大蒜酵素。
那么，最近网上流行吃的黑蒜是怎么回事呢？
【查过文献发现，黑蒜是由日本著名的食品发酵专家-滨野滨助，于20世纪末开始研究的一种波温破壁发酵技术。
该技术不需要使用酵母菌，而是通过调节发酵物的微环境参数变化来缓慢地激活酶化物天然合成，从而取代传统的微生物菌类发酵法。
这种技术的优势就是能保留食物中很多天然活性成分，避免被微生物菌吞噬掉。同时，破壁慢发酵的结果使得植物多酚类和SOD活性大幅度提升，这样的效果对大蒜尤其更加明显，能够大幅度提升大蒜原有的活性功能。
研究对比发现，大蒜采用该工艺发酵以后其中的标志性健康物质（总植物多酚类、SOD活性、S烯丙基-半胱氨酸）都是之前的10倍以上。
