同时，大蒜辣素被转化成多种人体稀缺的氨基酸成分，刺激性的辛辣味消失了。
所以，黑蒜的健康价值远远高于白蒜。一经面市就受到日本人的喜爱，并迅速风靡全球。因为发酵后的大蒜变成了黑褐色，所以人们称它为黑蒜。巧合的是，白大蒜高温烘烤后也能变成黑色。甚至简单的火烤一下，白大蒜就成了“黑大蒜”。
【切记！不是黑色的蒜都是黑蒜。正宗黑蒜是指日本无添加技术发酵蒜。】
如此简单就能烤出黑蒜，日本专家也不会傻傻研究那么多年
那么，为什么国内有的黑蒜可以这么便宜呢？
各个厂家推出的黑蒜味道也不一样，偏酸的，甜的，咸的，软糯的，Q弹的….
网上这么多口味的黑蒜相信很多人都买到过，商家都说是日式发酵法，总之要和日本扯上关系。其实这里面有很多的门道，普通人根本辨别不出来真假。近年来电商套路大家也懂得！图片有PS、销量靠刷单，还有写散文一样的买家评论。
其实！
黑蒜是最近日本传过来的新事物，目前国内还没有行业标准，更没有统一的国家标准。
大家购买黑蒜时可以查看所有产品标签上【产品执行标准】都是字母Q开头，这是企业标准的意思。指的是企业自行制定标准，目前国内所有企业的标准都Q开通。
就是说：一家工厂一个标准！什么意思呢？也就是只要把白大蒜变成黑色就可以叫做“黑蒜”。但是，你知道吗？大蒜变黑的方法有多少种呢？目前知道的有：浸泡高温法、红外线热烤法、水蒸汽焖制法、高温电烤法、日本发酵法等等），甚至还有售卖的家用式黑蒜蒸锅，总之可以把白大蒜变成黑大蒜。
高温熏蒸的这种加工方法时间很短，可以批量快速生产，从而降低了成本。其实，白大蒜高温快速变黑，这一点已经是行业共知的秘密了。至于白蒜变黑以后的口味，那就不是难事了！像下面这种甜甜的红心黑蒜，很多人应该都吃过。
这种添加的速成黑蒜，虽然各家的口感嚼劲各不一样，但是大蒜辣素不能通过自然发酵转化，往往有一种奇怪的味道。最近网上有个挑战吃黑蒜的网红，大家来感受一下。
如果只是为了吃到黑色蒜，可以到路边烧烤试试，已经出来现做现卖的。现场监制，还可以避免添加剂。
