3.准备一个没有沾过油的玻璃瓶，包括所有接触到笋的都不能沾油，要不然就容易起白花，把切好的竹笋依次放到里面装好，装满之后直接倒入井水，把它装满，直到所有的笋都浸在水里面，然后盖上盖子密封起来，我们这个笋就泡好了。
4.泡好之后的笋只要不放冰箱，随便放什么地方都可以，这样子泡一个月左右就会变酸，变酸以后就可以拿出来吃。
5.如果你觉得一个月太长的话，你可以按照这个方法去操作，酸的会更快，就用刚才打回来的井水，丢几块笋下去把它煮开，煮熟的笋块捞出不要，剩下的竹笋水让它自然晾凉，一定要晾到没有一点温度。
6.接下来的步骤和前面是一样，把晾凉的竹笋水直接倒在上面，竹笋水会加速它的发酵，使它酸的更快。
