什么是酸笋呢？酸笋是用竹笋做成的一种腌制的调味品。酸笋的发源地是在我国的广东地区，随着慢慢的文化的传播，好多地方都开始吃酸笋，并且自己腌制酸笋。渐渐地，好多地方都有了自己酸笋的特色的做法，而且还特别好吃。那么，各地最有名、最正宗的酸笋怎么做呢？
既然广东南雄是最早制作酸笋的地方，那么今天我们就先来了解南雄酸笋的做法。
南雄的酸笋最原始，但是做法确是非常简单的。竹笋会在春季和秋季发出嫩芽，当竹笋长出嫩芽的时候，待长度长到差不多到了30厘米的时候，我们就可以把竹笋连同根一起砍下来，把外壳去掉，并且把里面的嫩芯切成片状或者是丝状。最后是最重要的一步，要取一些早上太阳升起之前的井水，与切好的竹笋一同放入一个干净的缸内，这样徐亚大约腌制10天，就可以取出来食用了。
二、阿昌族的酸笋
阿昌族的酸笋也是特别着名的。酸笋也是阿昌族人比较喜欢吃的调味品之一。但在做法上与南雄的腌制方法是有区别的。同样是准备长到30厘米左右的嫩芽，切成片状或者是丝状也可以，放到一个陶制的罐子中，撒上足够的盐，然后把罐子放到火边，高温烤上几日，你就会发现有酸味冒出来了，这时候，就可以去除酸笋食用了，酸笋可以直接吃，也可以当做配菜来吃的。
三、湖南的酸笋
湖南的酸笋也是后来慢慢产生的。同样是要准备嫩嫩的竹笋，剥壳并且洗干净，并切好。放锅，烧开一锅热水，将切好的竹笋倒入锅里，煮大约15分钟之后，就可以关火了。就是这样就好了，马上就可以食用，如果吃不完的话，最好是每天给竹笋换一次水，这样，竹笋就会渐渐冒出酸味。
酸笋的做法是不是特别简单呢？看似很简单，其实在做的过程当中也是需要我们付出很大的耐心的。如果要想竹笋好吃的话，首先必须保证竹笋是嫩的才可以，那样做出来的酸笋才会是脆脆的。各地最有名、最正宗的酸笋怎么做，你现在学会了吗？
