2、氢化油
加工氢化油的唯一目的是延长保质期。这意味着氢被添加到油的化学结构中。随着氢含量的增加，饱和脂肪的质地和浓度也会增加。这个过程还会产生有害的反式脂肪，这些脂肪会升高不健康的低密度脂蛋白并降低健康的高密度脂蛋白。蔬菜起酥油就是一个很好的例子。
3、热带油
精制椰子油因其中性口味和相对较高的烟点（232℃）而越来越受欢迎。但它含有 87% 的饱和脂肪，会提高低密度脂蛋白水平。含有 50% 饱和脂肪的棕榈油可能会稍微好一些，但对于那些低胆固醇饮食的人来说，它应该被视为禁忌。棕榈仁油的比例翻了一番，饱和脂肪接近85%。
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