在柑橘的栽培中，对于柑橘的成熟标准，是有一个特定标准的。一般来说，柑橘果实当大小、色泽、果汁含量、糖酸含量、固酸比达到该品种成熟时固有的标准时，表示柑橘果实成熟了。而这样的标准，则是以一个理化标准所固定下来。
一般来说，柑橘果实的成熟度，其表现主要为果汁增加，果汁中的糖含量增加，酸含量下降，可溶性固形物增加，果皮及果肉的色泽表现出品种的固有特性，果肉组织软化，产生芳香物质。所以，对于采收，也是有一个适时的采收期的。但是这个实时的采收期，则是根据不同的品种、用途来确定。
对于在本地用于鲜果销售的柑橘，其成熟度在要求上需要达到该品种的固有色泽、风味、香气、可溶性固形物、固酸比的标准。如果过早采收，不仅达不到固有的优良品质，色、香、味差，而且不受市场和消费者欢迎。如果过迟采收，果实过熟，则不耐贮藏。
假若是需要运往外地销售的鲜果柑橘，则应比放在本地鲜销的果实适当提前采收。采后贮藏的柑橘，可在果面着色三分之二、果实未变软、接近成熟时采收。留树贮藏的柑橘，可以根据市场的需要，随销随采。用于加工果汁、果酱和糖水橘瓣罐头的果实则要求充分成熟时采收。
不过，我们也会经常在市场上看到有人在售卖一些果皮还处于绿色期的柑橘，所以，我们在购买的时候，就会考虑一下这样的柑橘到底成熟了没有？如果没有成熟，买回去太酸了吃不了，而如果成熟了，为什么果皮还是绿色的？
